Una pechuga mediana de gallina o pollo limpia y sin grasa
2 chayotas (chayotes, tayota, batata china)
2 zanahorias pequeñas
¼ taza de guisantes
Mayonesa vegana o mayonesa light
El jugo de ½ limón
1 manzana verde pequeña
8 uvas verdes
Sal y pimienta al gusto
Perejil y/o pimentón verde para decorar
Preparación
En una olla con agua hirviendo, coloca la pechuga de pollo, con un tallo de ajoporro (puerros, leek), un ajo machacado, cilantro y sal al gusto.
Ya lista la pechuga, sacala del agua, deja que se enfríe. Comienza a “esmechar” (con los dedos separalo en hebras).
Aparte pon a hervir el caldo del pollo que quedo con las zanahorias ya en cuadritos. Que se ablanden pero que a la vez estén firmes. A la chayotas, quitale la piel así como el centro y cortalas en cubitos. En un sartén o plancha caliente pon un poquito de aceite de coco, elimina el exceso con una servilleta y cocina las chayotas.
Nota: las chayotas sueltan liquido, por lo tanto es mejor saltearlas por aproximadamente unos 7 a 10 minutos, o hasta que se ablanden un poco en una sartén o plancha para que se sellen.
Deja enfriar tanto las zanahorias como la chayota.
Corta las uvas en 4 partes. La manzana cortala en cuadritos similares a los de la zanahoria y chayota.
En un platico hondo mezcla 4 cucharadas de mayonesa vegana, agrega el jugo del medio limón, ponle sal y pimienta al gusto.
Es hora de unir todos los ingredientes en forma envolvente y con mucho cuidado incluyendo los guisantes, las uvas y los cubitos de manzana. Tápalo con papel plástico, déjalo en el refrigerador hasta la hora de servir.
Recipe by Arepas Fit - Recetas Saludables at http://www.arepasfit.com/ensalada-de-gallina-navidena-con-manzanas-y-uvas/