Las Mandocas son parte de la cultura gastronómica del estado Zulia (Venezuela), no cabe la menor duda que los maracuchos la proponen con mucho orgullo como una bandera ante el mundo. Estos lacitos tan típicos continúan desplazándose de generación en generación en la Tierra del Sol Amada. Las originales tienen como ingredientes básicos harina de maíz, papelón, plátano maduro y queso de año rallado.
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Cuando vivía en Maracaibo, me tomó solo una tarde aprender como prepararlas, es que son tan sencillas y tan sabrosas que se quedan contigo para siempre.
Esta es mi versión fit de la popular mandoca, pero igual de deliciosa y crujiente. No se fríen, se cocinan en el horno, se les incorpora harina de avena, afrecho, se disminuye la cantidad de queso y papelón (raspadura, piloncillo, panela). De verdad quedan divinas. La modificación de esta receta es de mi autoría.
- 1 plátano grande maduro pero firme
- ¼ de taza de harina de maíz amarillo
- ¼ de taza de harina de avena. Solo licua las hojuelas de avena hasta hacerse polvo.
- 3 cucharadas de afrecho (bran, salvado o germen de trigo)
- 1 taza de agua tibia con 2 cucharadas grandes de papelón rallado
- 3 cucharadas de queso blanco semi-duro sin grasa
- Aceite de coco en spray
- Agua (para rociar antes de llevar las mandocas al horno)
- Precalienta el horno a 375 grados F.
- Retirar la concha del plátano y debes cocinarlo en agua hirviendo hasta que se ablande.
- Una vez listo, eliminar la "vena" con semillas que tiene en el centro. Aplasta el plátano con un tenedor hasta que se vuelva un puré cremoso.
- En un plato hondo une el puré con la harina de avena, el afrecho, la harina de maíz amarillo y el agua con papelón.
- Ralla el queso blanco semi-duro por el lado más chiquito del rallo e integralo con el resto de los ingredientes. Amasa muy bien y con cuidado.
- Se va a volver una masa firme, húmeda pero homogénea.
- Con las manos dale forma de palitos y une las puntas. Ver foto!
- En una bandeja antiadherente coloca las mandocas, rociales un poco de aceite de coco en spray y algunas gotas de agua.
- Hornea por aproximadamente 25 minutos o hasta que estén doradas.
- Nota: Una cucharada grande de queso rallado alcanza para 3 mandocas.
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